500 g de papas (pequeñas o medianas), cortadas en trozos
4 huevos cocidos
2 latas de atún (en aceite o agua, aprox. 240 g)
1/2 taza de aceitunas negras o verdes
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza (opcional)
1 diente de ajo picado o rallado
1/2 taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso:
Hierve las papas en agua con sal durante 15–20 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Cocina los huevos durante 10 minutos. Luego, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad o en rodajas según prefieras.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, ajo, sal y pimienta. Bate con un tenedor o batidor pequeño hasta que emulsione y espese un poco.
Arma la ensalada: en un bol grande, mezcla las papas ya frías con el atún previamente escurrido. Agrega las aceitunas y vierte la vinagreta. Mezcla todo con cuidado para no romper las papas.
