1. Prepara el flan: en un cazo, mezcla 1 l de leche con los sobres de flan y 80 g de azúcar. Remueve en frío para disolver bien los polvos y evitar grumos.
2. Cuece a fuego medio, sin dejar de batir con varillas, hasta que hierva suave y espese (3–5 minutos tras el primer hervor). Truco: baja el fuego si ves burbujas grandes; el flan se corta menos y queda más fino.
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3. Vierte el flan en una fuente ancha. Cubre a piel con film (que toque la superficie) para que no haga costra y deja templar. Refrigera 1–2 horas hasta que esté firme pero manejable.
4. Mezcla en un plato 250 ml de leche para el remojo con 30 ml de licor o vino dulce (opcional). En otro plato, combina 100 g de azúcar con 5 g de canela y, si quieres, ralladura fina de limón.
5. Forma los sándwiches: toma una galleta, coloca una cucharada colmada de flan frío (uns 15–20 g) y tapa con otra galleta. Presiona suavemente para que el relleno llegue a los bordes sin salirse. Repite hasta terminar.
6. Consejo clave: mete los sándwiches 20–30 minutos en la nevera o 10 minutos en el congelador. Asientan y no se abren al rebozar ni freír.
7. Bate 2 huevos en un cuenco. Calienta aceite de girasol en una sartén amplia a 170–175 °C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: burbujea alegre sin quemarse en segundos.
8. Remoja cada sándwich en la leche aromatizada, una pasada rápida por cada cara (1–2 segundos). Debe humedecerse sin empaparse para que no se rompa.
9. Pasa por huevo batido, escurre el exceso y fríe 2–3 unidades por tanda 30–40 segundos por lado, hasta dorado claro. No sobrecargues la sartén para mantener la temperatura.
10. Retira sobre rejilla o papel absorbente. En cuanto templen 1 minuto, reboza en la mezcla de azúcar y canela, girando para cubrir uniformemente.
11. Sirve templadas o frías. Para una corteza más crujiente, evita taparlas en caliente. Conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; recuperan textura si las dejas 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
