Si comes perejil todos los días, esto es lo que sucederá

Este humilde condimento es extraordinariamente rico en elementos valiosos. Por cada 100 g, contiene 200 mg de vitamina C (mientras que el limón, reconocido por ser muy rico en esta vitamina, contiene 100 mg), 60 mg de provitamina A (las zanahorias contienen entre 2 y 14 mg), 240 mg de calcio y 19,2 mg de hierro.

Se conoce y aprecia desde la antigüedad: Galeno, Averroes y Constantino el Africano ya conocían las propiedades diuréticas del perejil y lo prescribían para afecciones de la vejiga y los riñones. Con las técnicas modernas se ha descubierto su excepcional riqueza en minerales —calcio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, manganeso y otros oligoelementos— así como en vitaminas A y, especialmente, C. El profesor Binet lo considera un alimento de primera categoría y seguro.

Bastan 20 gramos de perejil para cubrir la necesidad diaria de vitamina C. Es fundamental consumirlo muy fresco para conservar esta vitamina tan frágil. Por ello, conviene tenerlo en el jardín o en una maceta en el balcón.